CHAPITRE VIIÎ. 
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observe d’employer un peu plus de levûre que 
pour la bière ordinaire. 
La saveur de la bière ainsi faite avec le sirop 
de fe'cule n’étant pas absolument la même que 
celle qui distingue la bière de grains, on attein¬ 
dra plus parfaitement cette identité en usant 
avec ce sirop d’une petite quantité d’orge ger- 
mée et en suivant les proportions et les manipu¬ 
lations suivantes. 
Brassin de quatre quarts de biere de Paris, soit 3 oo litres, 
avec sirop de fécule et dreche. 
Malte, drèche ou orge germée, séchée, gros¬ 
sièrement moulue. 
Sirop. » . 
Houblon.de 2 à 
Sel de cuisine. 
Réglisse noire de Calabre.. 
Levûre de bière pressée.. 
Eau. . .. 
6 o liv. 
lOO 
5 
O 1 Once 
O 5 
2 
quantité suffis. 
On verse d’abord sur le houblon et le sel une 
quantité suffisante d’eau bouillante, pour Opérer 
dans un vase à part une infusion de douze heu¬ 
res; on jette sur le grain une quantité conve¬ 
nable d’eau chaude à 4o ou 4 ^ degrés Réaumur , 
