CHAPITRE Yin. 
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sirop de fécule à la confection comme à Famé- 
lioration du cidre, on ne saurait en faire le choix 
avec trop de prudence. Il en est qui ne sont pas 
propres à cet usage, et qui peuvent, comme on l’a 
vu maintes fois, faire passer le cidre au noir ou 
au blanc. 
Comme il est de l’intérêt de mon successeur 
de bien continuer la confection des différentes 
sortes de sirops pour la bière et pour le cidre, 
on peut s’adresser de confiance à sa fabrique. 
(M. Teissier, rue de Montreuil-Saint-Antoine, 
n” 8o. ) 
SECTION III. 
Application du sirop de fécule à la cuve de 
vinification. 
Il n’est aucune substance sucrée qui se rap¬ 
proche mieux du sucre de raisin que celui de 
fécule, par la similitude de ses caractères et de 
ses propriétés : dès lors l’emploi du sirop de fé¬ 
cule, dégagé toutefois d’amertume, de sa cou¬ 
leur et de la saveur qui lui est propre, est devenu 
précieux pour fortifier les vins faibles, doubler 
la vendange à la cuve de fermentation, et faire 
même des vins par imitation. Ce dernier fait, 
avancé d’une manière très détaillée dans mon 
Traité de vinification^ a été prouvé d’ailleurs par 
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