ii8 l'art d’extraire la fécule. 
que l’on réunit au sirop déjà placé dans la cuve à 
fermenter. 
Comme le marc est encore humecté d’un li¬ 
quide à un degré du pèse-sirop, et qu’il ne faut 
rien perdre, on le relave de nouveau avec un peu 
d’eau, ou bien on le met à filtrer dans un baquet 
dans le fond duquel est un trou rond garni d'un 
bouchon de paille, ainsi qu’on le pratique à la 
campagne pour faire les lessives de ménages. 
Toute l’eau une fois filtrée, on la réunit encore à 
la cuve de fermentation, tandis qu’à l’aide de 
nouvelle eau et d’une gouttière, le marc est 
conduit au dehors de l’atelier. 
Les liquides sucrés, c’est-à-dire le sirop et les 
eaux provenant des divers lavages du marc ainsi 
réunis dans la cuve, on achève de les mélanger 
à l’aide de quelques coups de râble, on touille 
et on leur donne avec une suffisante quantité 
d’eau chaude de 5 à 7 degrés à l’aréomètre de 
Beaumé, et de 20 à 25 degrés de température. 
On délaie après cela, dans quelques litres de 
moût de la préparation sucrée, i kilogramme 
de levure de bière pressée, par chaque 5o kilo¬ 
grammes de fécule sèche employée et sacchari- 
fiée par l’acide sulfurique, et seulement un quart 
de kilogramme lorsque cette opération a lieu par 
l’emploi du malte. 
