124 l’arï d’extraire la fécule. 
bouquet qui lui est propre e'tant fort agre'able , 
on n’a pas besoin de se servir d’aucun ingrédient 
pour lui en-communiquer un. 
Il J a du reste pour cette opération, surtout 
quand on veut y soumettre le vin de toute 
autre substance sucrée que celle de raisin, des 
conditions particulières à observer et des modi¬ 
fications à apporter, ainsi qu’il en est comme on 
l’a Am dans la fermentation vineuse qui précède, 
beaucoup trop longues pour être détaillées ici ; 
elles seront, pour l’une et pour l’autre opération, 
l’objet d’un mémoire particulier. 
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