CHAPITRE IX. 
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CHAPITRE IX. 
T)u moyen d’obtenir une fécule très 
blanche des pommes de terre gâtées 
et pourries. 
Il est sans doute inutile de rapporter ici les 
expériences que j’ai faites pour obtenir une fé¬ 
cule blanche de la pomme de terre atteinte d’é- 
chauffement et de pourriture ; je me bornerai 
donc à faire connaître le résultat de ces expé¬ 
riences. 
Si, lorsque les pommes de terre sont échauf¬ 
fées au point même d’être tournées en pâte , 
on les met préalablement macérer dans l’eau, 
jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur feu, pour 
les soumettre ensuite au travail ordinaire, c’est- 
à-dire au lavage, râpage, tamisage, etc. , on 
obtiendra de ces tubercules altérés une fécule de 
bonne qualité, et tout aussi blanche que celle 
qui provient des pommes de terre les mieux con¬ 
servées; fendis que, si au lieu de les laisser trem¬ 
per assez de temps, on les lave et on les râpe de 
suite, la fécule qu’on en retire reste grise, 
