CHAPITRE X. 
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CHAPITRE X. 
Procédés pour extraire^la fécule des 
pommes de terres gelées. 
Lorsque les pommes de terre sont surprises 
et atteintes par la gelée, le cultivateur entendu 
les fait cuire et les donne à ses bestiaux; mais 
s’il en a de provision une trop grande quantité, 
le dégel arrive avant qu’il ait pu tout faire con¬ 
sommer à ses bestiaux, et il jette au fumier toutes 
celles qui excèdent ses besoins. 
Le féculier, de son côté, double alors l’activité 
de son travail, afin de ne pas être surpris par le 
dégel, dont l’effet est de produire la désorga¬ 
nisation et la décomposition des principes de la 
pomme de terre ; d’où résulte la perte totale de 
la fécule. 
J’ai remarqué que, pour faciliter le râpage de 
ce tubercule ainsi gelé, il fallait employer 
l’eau nécessaire à son lavage dès sa sortie du 
puits, parce qu’alors, possédant une tempéra¬ 
ture de 10 degrés au-dessus de la glace, elle 
