128 l’art d’extraire la fécule. 
opère en quelques heures un dégel partiel, qui 
facilite la râpe sans altérer les pommes de terre. 
M. Clouet, de son côté, nous dit d’extraire la 
fécule des pommes de terre gelées, de la manière 
suivante : 
On lait macérer les pommes de terre clans 
l’eau, on les écrase sous un pilon , puis on les 
abandonne à la putréfaction spontanée ; lors¬ 
qu’elles ont été suffisamment amollies de cette 
manière, on les triture de nouveau, et l’on forme, 
avec la pâte ainsi préparée, des pains aplatis que 
l’on expose au soleil. Bientôt la fécule amilacée 
se détache sous la forme de grains brillans et 
comme nacrés ; on réduit le tout en poudre. 
L’amidon ainsi obtenu est d’une blancheur re¬ 
marquable. MM. Germain et Necher, enfin, ont 
remarqué, chacun en particulier, que des pommes 
de terre gelées, abandonnées en couches minces 
en plein air, se sont desséchées lentement, sans 
éprouver une décomposition sensible; quelles 
ont acquis une grande dureté, et ont été ré¬ 
duites en une farine .soluble. 
