CHAPITRE Xr. 
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CHAPITRE XL 
I 
Des Moyens de consen>er la fécule uerte, 
La spéculation, plutôt que la nécessité, a 
conduit plusieurs fabricans à chercher le moyen 
de conserver la fécule à son état humide. 
A cet effet, ils se sont contentés, et se contentent 
même encore, de déposer la fécule, humectée au 
préalable d un peu d’eau, dans des cuves, des 
tonneaux, même sur le sol des ateliers , qu’ils 
garnissent jusqu’à la hauteur de 2 pieds , obser¬ 
vant de tenir les portes fermées et les croisées 
tout ouvertes. Quelques-uns laissent évaporer 
l’eau qui surnage la fécule; d’autres, au con¬ 
traire, J entretiennent une couche d’eau de 
quelques pouces, qu’ils renouvellent de temps à 
autre. Mais , à part que dans ces deux moyens 
improprement nommés de conservation, la fé¬ 
cule s’échauffe, fermente et prend une odeur 
et une saveur de beurre rance plus ou moins 
prononcées, elle devient aussi moins soluble 
dans l’acide sulfurique étendu d’eau, et com¬ 
munique au sirop qui provient de sa saccharifî- 
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