CHAPITRE XIII. 
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CHAPITRE XllL 
De VAnalyse de la pomme de terre. 
L’analyse est indispensable au fëculier, pour 
apprécier d’une manière exacte les résultats en 
fécule, son et eau de végétation qu’il se propose 
d’obtenir de la pomme de terre qui lui est pro¬ 
posée. Ces produits, en effet, n’étant pas con¬ 
tenus en égale quantité dans le tubercule , ainsi 
que j’ai déjà eu occasion de l’observer, il importe 
donc au fabricant de connaître leur rapport au¬ 
paravant de conclure leur acquisition. Pour lui, 
l’opération d’analyse se borne à laver et râper 
la pomme de terre, tamiser la pulpe qui en 
provient et recueillir les produits avec soin ; 
mais pour le chimiste et le naturaliste , les 
moyens d’analyse sont beaucoup plus étendus, 
en même temps qu’ils sont plus compliqués. 
C’est par l’analyse que M. Vauquelin a re¬ 
connu que les trois produits essentiels à recueillir 
par le cultivateur féculier existaient en des pro¬ 
portions différentes dans beaucoup d’espèces : on 
lit, en effet, dans le tome V® des Jnnales du 
