l 5 /f ' l’art d’extraire la fécule. 
Muséum dHistoire naturelle ^ que sur quarante»* 
sept variétés de pommes de terre que ce savant 
a analysées, les produits obtenus ont été : 
En eau de végétation, des quatre cinquièmes 
de leur poids aux trois quarts ; 
En fécule amilacée, d^un huitième jusqu’à un 
quart ; 
En parenchyme, d’un dixième à un quin¬ 
zième , dont le terme moyen est de 
Fécule sèche. i6 
Parenchyme... i ^ 
Eau de végétation. 73 
Le savant qui s’est ainsi occupé de l’analyse 
de la pomme de terre , a reconnu aussi, dans 
l’eau de végétation de ce tubercule, les subs¬ 
tances suivantes : 
De l’albumine colorée , les sept millièmes 
du poids du végétal ; 
2°. Du nitrate de chaux, les douze millièmes ; 
3 °. De l’asparagine, au moins un millième ; 
4 ®. Une résine amère, aromatique, cristal¬ 
line ; 
5 ®. Des phosphates de potasse et de chaux ; 
6°. Du citrate de potasse; 
7®. De l’acide citrique ; 
