CHAPITRE XIII. l55 
8 °. Une matière animale particulière, quatre 
ou cinq millièmes. 
Il a aussi reconnu que le parenchyme était 
composé des deux tiers aux trois quarts de son 
poids de fécule. 
Je vais indiquer le mode d’opérer, par M. Vau- 
quelin, dans l’analyse I 
(( On prive la pomme de terre de toute la 
» substance terreuse qui peut se trouver sur la 
)) pellicule; on râpe le tubercule; on exprime 
» fortement la pulpe ; on délaie le marc avec 
» une quantité d’eau suffisante ; ^on exprime 
» une seconde fois ; on répète le lavage une 
» deuxième fois; on réunit toutes les liqueurs, 
a on les filtre et on les fait bouillir pendant 
» quelque temps. Par l’ébullition , il se forme 
a un coagulum d’albumine, que Fou sépare par 
» la filtration ; on lave bien le coagulum, ou 
a le fait dessécher, et l’on prend son poids. On 
» fait évaporer la liqueur filtrée jusqu’en con- 
» sistance d’extrait ; on délaie ce dernier dans 
)) une petite quantité d’eau, afin de ne pas re- 
» dissoudre le citrate de chaux, que l’on re- 
)) cueille sur un filtre, et qu’on lave avec de 
)) l’eau froide jusqu’à ce qu’il ait acquis une cou- 
» leur blanche ; on fait sécher, puis on prend 
» son poids. On réunit la liqueur de lavage avec 
