l4’^ LART d’extraire LA FÉCULE. 
* CHAPITRE XY. 
Dwers moyens de conservation des 
pommes de terre. 
Tout procédé qui peut empêcher ce tubercule de 
s’échauffer, de germer ou detre atteint des pluies 
et des gelées, peut être considéré comme moyen 
conservateur. Ces principes, depuis long-temps re¬ 
connus, ont donné lieu à divers modes de conser¬ 
vation; parmi ceux-ci, le plus généralement usité 
pour les pommes de terre, consiste à les mettre à 
l’abri de la gelée dans des celliers ou des caves. 
Ce moyen réussit assez bien, lorsque les pommes 
de terre ne sont pas amoncelées en grandes 
masses. 
Dans ce dernier cas, deux choses sont à crain¬ 
dre, un excès d’humidité sur la pomme de terre 
et quelques meurtrissures : l’un et l’autre con¬ 
tribuent à développer une fermentation intestine 
dans plusieurs parties des tubercules, que la cha¬ 
leur produite excite encore, et fait communi¬ 
quer de proche en proche et cause a toute la 
masse une altération profonde. 
