TABLE 
! 
DES MATIÈRES, 
Pages 
Introduction. ^ 5 
CHAPITRE PREMIER. — Des divers moyens 
d’extraire la fe'cule des pommes de terre.. 8 
Section première. — Du lavage des pommes de 
terre. i3 
Sect. II. — Du râpage des pommes de terre... i 5 
Sect. III. — Du tamisage de la pulpe ou bou— ^ 
V rifi. . .. 21 
Sect. iv. — Du rafraîchi ou épuration de la 
fe'cule. 3o 
Sect. V. —- Du se'cliage de la fe'cule... 
CHAP. II. Quelques observations sur la des¬ 
siccation de la fe'cule. 5i 
CHAP. III. — Emploi des re'sidus de la pomme 
de terre...... 57 
Section première. — Emploi de la pulpe e'pui- 
se'e..;. 58 
Sect. ii. — Emploi de l’eau de vége'tation de 
la pomme de terre.. . •. 63 
CHAP. IV. — Du blanchiment de la fécule par 
un intermède chimique.... . . 67 
