table DES MATIÈRES. 
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Pages 
Théorie de l’opération . ïo2 
Saccharification de la fécule par Forge maltée. i o 5 
CHAP. VIII. — Propriétés du sirop de fécule ; 
ses emplois. . . io8 
Section première. — Application du sirop de 
fécule à la fabrication de la bière. 109 
Sect. II. — Application du sirop de fécule à 
la fabrication du cidre. ii4 
Sect. iii. — Application du sirop de fécule à la 
cuve de vinification. ii 5 
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Sect. iv. — Application du sirop de fécule à la 
confection des eaux-de-vie et du vinaigre. 117 
CHAP. IX. — Du moyen d’obtenir une fécule très 
blanche des pommes de terre gâtées et 
pourries . laS 
CHAP. X. — Procédés po-ur extraire la fécule des 
pommes de terre gelées. 127 
CHAP. XI. — Des moyens de conserver la fécule 
verte. Î29 
CHAP. XII. — Des différentes substances qui pro¬ 
duisent la fécule. i 3 i 
CHAP. XIII. — De l’analyse de la pomme de 
terre.. 1 33 
CO AP. XIV. — De la culture et'du rapport de la 
pomme de terre.. . i38 
Section première. — Tableau pour apprécier, 
sur une surface de 70'pieds , les avantages 
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