8* TAB. XXXIII. FIG. II. Des Mites dans la Farins. 
FIGURE IL 
Des Mites da is la Farine. 
T. ai tiré le prêtent De ne in des Mites que j’ai trouvé dans de la Farine, 
que mon Ami Mr. T Archidiacre Hoen de Hersbrouck m’a envoiée 
avec la Lettre fuivante. 
Mon fi eut! 
'Voici non feulement la Farine , que Vous m’avés, demandée dans 
„ Vôtre dernière Lettre 5 mais encore quelques Remarques telles, que 
,, je les ai pû faire. Ce fi: de la Farine ordinaire d’ Epeautre, je V ai 
„ gardée, comme toutes les Années, dans un Tiroir d’un Garde-manger , 
„ que j’ai dans une Office bien fêche et ou il ne gèle prèsque jamais; 
„ mais j’ai remarqué tous les Ans et furtout celui - ci, qu’ aux Mois 
„ de Juin et de Juillet, cette Farine à moins qu’elle ne fût remuée 
„ deux ou trois fois par Jour, fe remplifïbit d’une Efpèce de Termine , 
„ qu’un Vieux Farinier m’a dit fe nommer Laujig. Mais de ce qu’elle 
„ eR cette Année fi pleine de ces Infe&es, la Raifon pourroit bien en 
s , être, que l’Année paffée l’on entra tous les Fruits de la Campagne 
,, par un Teins de Pluies continuelles , et que la Farine qu’on enfaifoit 
„ venoit du Moulin toute huamide, de Sorte qu’ il la faloit faire fâcher 
,, fur le Fourneau. Cela ne pourroit - il pas ca-ufer cette grande Poptt - 
solution} Voici les Remarques que j’ai faites là deffus. Dès le Corn- 
„mencement des fuçlits Mois, la Farine devient comme une Pouffière, 
„ c’eft à dire, qu’elle fe foulève, comme fi elle avoit été raréfiée en 
„ la paffant par h Tamis, et qu’on en eût applani les petites inégalités, 
J, Plus avant dans le Mois cela arrive toutes les Nuits; P. E. on a re- 
,, mué la Farine fur le Soir 5 le Matin elle eif toute égalifée, Enfin quand 
5 ,même on l’auroit bien^remuée le Matin avec la Main et même deux 
„ fois dans un Jour ; il le montre toûjours fur la Surface une Farine jaune, 
„ partie 
