Gehalt an Phosphorsäure 
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Was die Analysenmethode anbetrifft, so wurde der Gesamtstick¬ 
stoff nach Kjeld a lil, die Gesamtphosphorsäure unter Verbrennung“ 
auf nassem Wege nach Neumann, nach der gewöhnlichen Mo¬ 
lybdänmethode bestimmt. Bei der Bestimmung der Mineral¬ 
phosphorsäure und des Phytins ging ich in ähnlicher Weise vor wie 
Fräul. Lewoniewska, nur wurde die Extraktion der Probe mit 
Äther und Alkohol zwecks Ausziehung der Phosphatide unterlassen. 
Es wurde also eine Portion von 10 g gemahlenen Hafersamen di¬ 
rekt mit 250 ccm 1%-iger Essigsäure 3 Stunden lang digeriert, 
um die Mineralphosphorsäure und das Phytin zu extrahieren. In 
einer Portion dieser Lösung wurde die Mineralphosphorsäure, in der 
anderen die Gesamtphosphorsäure bestimmt, beides nach der Rieg¬ 
le Eschen Methode. Bei der Bestimmung der Mineralphosphorsäure 
wurde dieselbe nicht direkt mit Molybdänlösung gefällt, sondern 
zunächst erfolgte eine Fällung der Phosphorsäure samt dem größten 
Teil des Phytins mit Magnesiamischung, der betreffende Nieder¬ 
schlag wurde mit 2°/ 0 igem Ammoniak gewaschen, in verdünnter 
Salpetersäure gelöst, und erst aus dieser Lösung wurde die Mine¬ 
ralphosphorsäure mit Molybdänlösung gefällt und weiter nach Rieg¬ 
le r bearbeitet. 
Für die Bestimmung der Gesamtphosphorsäure des Auszuges 
wurde zunächst die betreffende Portion desselben abgedampft, nach 
Neu mann auf nassem Wege verbrannt und zur Bestimmung der 
Phosphorsäure nach Riegl er benutzt. Die Differenz zwischen der 
Gesamt und der Mineralphosphorsäuremengfe in dem Auszuge er¬ 
gab die Menge der Phytinphosphorsäure. Der Rückstand von der 
Extraktion mit l°/ 0 -iger Essigsäure wurde auch nach Neumann 
verbrannt und seine Gesamtphosphorsäure bestimmt. Diese Be¬ 
stimmung ergab die Menge der Phosphorsäure der Proteinstoffe und 
der Phosphatide zusammen. Die Resultate der Analysen sind in 
folgender Tabelle zusammengestellt. (Siebe Tab. I, S. 184). 
In Übereinstimmung mit dem allgemeinen von Fräul. Lewoniew- 
ska erhaltenen Resultat zeigen die in dieser Tabelle zusammenge¬ 
stellten Zahlen, daß es ganz besonders die Menge der Phytinphos¬ 
phorsäure ist, welche außerordentlich großen Schwankungen in den 
Hafersamen unterliegt. Schon viel weniger schwankt die Menge 
der Mineralphosphorsäure und verhältnismäßig am beständigsten ist 
die Menge der an Proteinstoffe und Phosphatide gebundenen Phos¬ 
phorsäure. Setzen wir die Menge einer jeden Phosphorsäureform für 
