DE L* ATAVISME ET DE L'ORIGINE DES REPRODUCTEURS. 339 
du voisinage, ou même sur les troupeaux de contrées plus 
ou moins éloignées. Les reproducteurs que Ton emprunte à 
ces troupeaux ne sont plus alors désignés, au moins dans la 
plupart des cas, par des noms particuliers, comme on le 
fait pour les étalons et les juments, les taureaux et les 
vaches dans les espèces chevaline ou bovine, mais on les 
signale comme étant de la souche de Bakcwell, de John 
Elmann, de Jonas Web, de Pluchet, quand on veut rappeler 
les éleveurs qui les ont créés, et comme étant sortis des 
troupeaux de Rambouillet, de Wideville, de Perpignan, de 
la Gharmoise, quand on veut rappeler les établissements où 
il ont été produits. 
Tous les animaux de la ferme ont de l'importance aux 
yeux des vrais cultivateurs, et ceux que Ton dédaigne le 
plus, lorsqu'on n'est pas habitué à la vie des champs, ne 
sont pas toujours au nombre de ceux qui donnent le moins 
de bénéfice. A ce titre la reproduction des animaux de l'es- 
pèce porcine est digne de l'attention du zootechnicien. Pour 
cette espèce, il est aussi utile que pour celles dont nous 
venons de parler, de tenir compte de l'origine des reproduc- 
teurs et des caractères et des aptitudes qu'ils peuvent trans 
mettre en vertu de l'atavisme. Le porc est uniquement des- 
tiné à fournir de la viande pour l'alimentation de l'homme. 
Il utilise mieux qu'aucune autre espèce animale les subs- 
tances qu'on lui donne pour le nourrir, et il forme environ 
un kilogramme de poids vif de viande avec quatre ou cinq 
kilogrammes de la matière sèche de ses aliments, alors que, 
pour atteindre le même résultat, avec les bœufs, il faut leur 
distribuer de dix à douze ou treize kilogrammes des mêmes 
matières. En outre, sa viande entre pour une forte propor- 
tion dans l'alimentation des populations des campagnes qui 
l'engraissent le plus souvent d'une façon très économique. Ce 
que l'on doit rechercher en lui, ce sont donc les caractères 
qui indiquent la précocité et l'aptitude à produire en peu de 
temps beaucoup de bonne viande. Ces qualités, comme toutes 
les autres que peuvent présenter les animaux, sont hérédi- 
taires, et existent au plus haut degré dans certaines famil- 
