410 MÉMOIRES. 
QUELQUES OBSERVATIONS 
SUR LES VINS PLÂTRÉS 
Par M. A. TIMBAL-LAGRAVE 1 . 
Depuis longtemps déjà la question du plâtrage des vins 
passionne l'opinion publique. A chaque instant, soit par la 
voie de la presse, soit par des pétitions adressées au con- 
seil d'hygiène, et même directement à l'administration pré- 
fectorale, les populations demandent que l'on donne une so- 
lution à cette question qui intéresse au plus haut degré le 
commerce et la santé publique. 
C'est pour cette raison que nous avons cru devoir commu- 
niquer à l'académie les résultats des recherches que nous 
avons faites sur ce sujet. 
Et d'abord, de quelle manière procède-t-on pour plâtrer 
les vins? —Le plâtre est ajouté directement sur la vendange 
au moment où la cueillette vient de se terminer. C'est le 
plâtrage à la cuve. En opérant ainsi on met le plâtre en 
contact avec toutes les parties du raisin, c'est-à-dire avec 
la pulpe, les semences ou pépins, les pellicules et les rafles. 
La proportion de plâtre n'est jamais la même, surtout 
avec le peu de précautions avec lesquelles on opère dans la 
pratique. Chaque variété de vin contient une quantité dé- 
terminée de sulfate de potasse sur laquelle il faudrait au 
1. Lu dans la séance du 5 juillet 188.8 
