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fond du foudre des parties en suspension : c'est ce qui con- 
tribue à la clarification du vin. 
Le plâtre blanc, qui sert à l'opération du plâtrage, est loin 
d'être pur. Il renferme toujours des proportions notables 
de carbonate de chaux et de magnésie, et de petites quan- 
tités de soude et d'alumine. 
Ces impuretés introduites dans le vin en modifient la sa- 
veur et les qualités hygiéniques (A. Gautier). 
De plus, à notre avis, le plâtrage a pour conséquence fâ- 
cheuse de provoquer dans le vin la formation du sulfate 
acide de potasse, dont l'action sur l'économie est presque 
toujours nuisible. 
Par la pratique des viticulteurs de l'Hérault, le vin ga- 
gne peut-être en limpidité et en coloration, en ce sens qu'il 
devient plus rouge à la tasse ; mais le vin plâtré est plat, 
sec à la langue, et les qualités que lui communiquent na- 
turellement les éthers ne sont plus sensibles. Par consé- 
quent, le vin perd d'un côté ce qu'il gagne de l'autre. Mais 
ce n'est pas là ce qui préoccupe les viticulteurs de l'Hé- 
rault, habitués à préparer surtout des vins de coupage. 
Il leur faut faire à peu de frais du vin qui puisse se ven- 
dre immédiatement. 
Le souci de le rendre plus facile à conserver n'entre 
pour rien dans leurs calculs. Il est inadmissible, en effet, 
que nous, qui sommes bien moins favorisés sous le rapport 
du soleil et ne produisant que des vins de 8° à 10°, nous 
puissions les conserver, tandis que dans le bas Languedoc 
ces mêmes liquides, qui ont de 10° à 13°, ne pourraient 
être livrés au commerce sans plâtrage. 11 y a là tout sim- 
plement une question d'économie que les viticulteurs font 
à leur profit. Il est certain que le collage, le fouettage, 
le soutirage auxquels nous avons recours sont des opé- 
rations fort coûteuses et qu'il est plus avantageux de 
mettre du vin dans un foudre pour l'en retirer pour la vente 
sans avoir à lui faire subir aucun autre traitement. Au prix 
où les vins se vendent, il me semble que les viticulteurs 
pourraient obtenir d'excellents résultats par les moyens 
