OBSERVATIONS SUR LES VINS PLATRES. 413 
bien connus qui viennent d'être cités. Du reste, quelques 
propriétaires bien avisés ont commencé à agir de cette façon 
et à donner sérieusement des soins à leurs vins, qui ont été 
enlevés rapidement par le commerce. Nous lisions naguère 
dans un journal viticole de Béziers, à l'article Marché aux 
vins, l'annonce de la vente d'un lot de vins sans plâtre avec 
cette mention : Très demandés. Il n'a pas paru aux ache- 
teurs que ces vins fussent plus mauvais au goût et moins 
colorés que les vins plâtrés. Aurait-on même à sacrifier un 
peu de vivacité dans la couleur, les vins ainsi préparés au- 
ront toujours une valeur supérieure. 
Nous avons, du reste, sous les yeux l'exemple des vins 
de Bordeaux, qui sont très limpides et peuvent, quoique 
peu alcooliques, voyager dans toutes les parties du monde 
sans subir la moindre altération. En Bourgogne, il en est 
de même, et, comme tout le monde le sait, ces vins se con- 
servent très bien pendant de longues années. 11 faut savoir 
à propos s'imposer des sacrifices, et les propriétaires du 
Midi seront forcés tôt ou tard d'en venir là. 
Mais en admettant que l'addition d'un acide soit utile 
ou nécessaire, pourquoi ne pas ajouter un millième d'acide 
tartrique et un quart de millième d'acide sulfurique exempt 
d'arsenic, soutirer le vin et le coller avant l'hiver? C'est une 
pratique qui peut conduire au même résultat que le plâ- 
trage et qui doit lui être préférée. 
Au cas où on l'adopterait, nous serions d'avis cependant 
qu'il fût laissé un temps moral aux négociants pour écou- 
ler les vins plâtrés, afin d'éviter que l'on ait recours au 
déplâtrage qui consiste à provoquer par l'emploi du chlo- 
rure de baryum la formation d'une proportion égale de 
chlorure de potassium et d'une certaine quantité de sul- 
fate de baryte insoluble qui reste au fond du foudre. Ce 
mode de déplâtrage se reconnaît aisément par la diminution 
de l'alcali ni te dos cendres (Girard). On emploie aussi dans 
le même but le carbonate de baryte. Ce sel agissant sur le 
sulfate de potasse par l'intermédiaire de l'acide tartrique, 
donne du sulfate de baryte et régénère du bitartrate de po- 
