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tasse ; mais ce dernier se trouve en quantité plus faible que 
dans le vin non plâtré, et de plus l'acide acétique et les au- 
tres acides du vin dissolvent des quantités appréciables de 
baryte qu'il est facile de retrouver dans les cendres (id.). 
Après avoir vu comment on pratique le plâtrage, nous 
avons à examiner la question au point de vue de la régle- 
mentation à laquelle il peut être soumis. 
Il y a quelques années, la Chambre des députés, à l'insti- 
gation de la plupart des hygiénistes et surtout du conseil 
central d'hygiène de France, a prononcé la prohibition des 
vins plâtrés et s'est élevée contre l'admission en France 
des vins ainsi préparés provenant de l'Espagne (Barcelone- 
Valence). 
Imitant cet exemple, les conseils municipaux de Turin, 
de Gênes, de Livourne, etc., ont interdit la vente du vin 
plâtré dans les limites de leur territoire. Le Journal vini- 
cole italien de Casalmonferrato, la Revue de viticulture de 
Gonegliano, VItalie agricole, la Sicile vinicole, le Moni- 
teur vinicole, etc., ont secondé le Gouvernement dans cette 
voie en publiant des articles contre le plâtrage. 
Tous ont fait ressortir que c'est par suite d'un préjugé, 
d'une idée fausse que l'on a recours au plâtrage, et ont dé- 
montré par des études sur la composition des vins qu'il n'y 
a aucun avantage à le pratiquer à cette époque, et qu'en tout 
cas le plâtre pouvait être remplacé par des substances inof- 
fensives. 
L'Espagne seule n'a rien fait pour arrêter le mal, et l'on 
peut dire que c'est en grande partie de cette nation que nous 
arrivent les vins les plus mauvais sous ce rapport. 
Il est facile de comprendre quel a dû être en France l'effet 
produit par la prohibition du plâtrage. A la nouvelle des 
premières mesures projetées, tout le bas Languedoc fut en 
émoi ; les sénateurs et les députés de tous les départements 
où la pratique est la plus répandue firent une démarche col- 
lective auprès du ministre, qui décida qu'un sursis serait 
accordé jusqu'au 1 er septembre suivant. Jusque-là ce n'était 
que justice* la plupart des propriétaires ayant en chai des 
