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accueillie par les viticulteurs habitués à projeter le plâtre à 
poignées sur les moûts sans avoir à se préoccuper de ne 
pas dépasser les limites imposées par la tolérance adminis- 
trative pour ne pas provoquer des désordres dans la santé 
publique. La nécessité de mesurer le plâtre au moment de 
l'employer fut considérée par eux comme une complication 
intolérable dans leurs opérations, et malgré la réglementa- 
tion, la plupart d'entre eux dépassèrent la limite fixée par 
la tolérance de la circulaire ministérielle. 
Dans un excellent article sur cette matière, M. le profes- 
seur Marty, s' élevant contre les pratiques des viticulteurs 
du Gard et de l'Hérault, appela l'attention de l'Académie 
de médecine sur les troubles digestifs qui naissent par l'in- 
gestion des vins plâtrés. Peu après des poursuites furent 
dirigées contre les propriétaires qui avaient livré au com- 
merce des vins contenant une proportion de sulfate de po- 
tasse supérieure à deux grammes par litre. Gela souleva de 
très vives réclamations de la part du commerce des vins et 
ces réclamations aboutirent à une enquête. Le rapport de 
M. Richard (22 juin 1885), exprimant l'avis du Comité, dé- 
clara « que la présence du sulfate de potasse dans le vin 
« ne doit être tolérée que dans la limite maxima de deux 
« grammes par litre et que, en outre, l'opération du déplâ- 
« trage des vins au moyen des sels de baryte, de stron- 
« tium ou de plomb ou de tout autre sel vénéneux consti- 
« tue un danger d'intoxication. » Enfin, dans ces derniers 
temps, un nouvel avis a été demandé au Conseil d'hygiène, 
qui a maintenu sa manière de voir au sujet des vins plâtrés. 
Ces assertions, peu favorables au plâtrage, ne furent point 
acceptées sans protestation. M. Foëx, directeur de l'Ecole 
d'agriculture de Montpellier, crut devoir défendre les viti- 
culteurs et essaya de démontrer que le plâtre mis dans 
la vendange, dans des proportions qui lui donnent des 
avantages sérieux et non condamnables au point de vue 
commercial, n'est nullement dangereux pour la santé pu- 
blique (29 septembre 1886). 
En même temps, la représentation politique des départe- 
