OBSERVATIONS SUR LES VINS PLATRES. 417 
ments du Midi intervint de nouveau auprès du Ministre, qui 
créa une Commission chargée de répondre à un question- 
naire spécial. 
Cette Commission fut ainsi composée : 
MM. Foex, directeur de l'Ecole d'agriculture de Montpellier ; 
Andoynaud, professeur id. id. 
Bouffard, id. id. id. 
Goxvert, id. id. id. 
Crova, professeur de physique à la Faculté des sciences ; 
Viala, professeur de viticulture ; 
Enfin, le D r Bourdel, professeur à la Faculté de médecine. 
Voici le questionnaire posé à la Commission : 
1° Quelle est la quantité de sulfate de potasse contenue 
dans les vins de la région et des contrées voisines, et étudier 
celle des vins non plâtrés provenant des mêmes milieux; 
2° Étudier si le plâtrage a une réelle utilité dans la prépa- 
ration des vins ; 
3° Examiner si l'ingestion des vins plâtrés offre les dan- 
gers qui lui sont attribués par le Comité consultatif d'hygiène 
publique. 
Le choix des membres de cette Commission faisait assez 
prévoir que ces conclusions seraient favorables à la pratique 
du plâtrage. Elle semblait, en effet, avoir surtout pour mis- 
sion de calmer les appréhensions qui s'étaient élevées 
contre le vin plâtré et de donner en même temps satisfaction 
aux négociants et aux viticulteurs. Aussi, tandis que l'opi- 
nion publique, et avec elle tous les hygiénistes, voulaient 
que deux grammes de sulfate de potasse par litre fussent un 
maximum que l'on ne pût pas dépasser, le rapport de M. Foëx 
conclut à ce que l'on portât la tolérance jusqu'à quatre gram- 
mes de ce sel par litre, c'est-à-dire à une quantité double de 
celle à laquelle on s'était jusqu'alors arrêté. 
Comme on devait s'y attendre, cette conclusion fut très 
mal accueillie, et de toutes parts les conseils d'hygiène ré- 
clamèrent de nouveau que Ton mît obstacle au plâtrage, 
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