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Pour les auteurs du rapport, cette opération serait cepen 
dant absolument indispensable, car* en réponse à la deuxième 
question, ils déclarent qu'il est impossible de faire des vins 
marchands sans recourir au plâtrage des moûts. 
C'est une conclusion que nous ne pouvons accepter, car, 
ainsi que nous l'avons dit dans la première partie de notre 
travail, il est toujours facile, en travaillant convenablement 
des vins de 10 à 12 degrés d'alcool, de les mettre dans de 
telles conditions qu'ils puissent aisément se conserver. 
Nous devons, en outre, faire observer que notre convic- 
tion n'est nullement ébranlée sur ce point par ce qui est dit 
dans le rapport des vins non plâtrés, dont l'étude nous pa- 
raît avoir été faite d'une façon bien incomplète et surtout 
bien peu explicite. 
En somme, le rapport sur les deux premières questions ne 
dit rien de nouveau, rien de probant. On sent que les au- 
teurs n'ont pas jugé à propos de recourir à ^de meilleurs 
arguments pour soutenir une lutte qui à leurs yeux était ga- 
gnée d'avance. La seule constatation qu'ils fassent à l'appui 
de leur thèse, c'est que certains vins réputés purs contien- 
nent normalement du sulfate de potasse. Mais il y a long- 
temps que ce fait est connu des chimistes, et il ne suffît pas, 
à notre avis, pour justifier un plâtrage qui pourrait intro- 
duire jusqu'à quatre grammes de ce sel dans chaque litre 
de vin. 
La troisième et dernière question : Examiner si l'in- 
gestion des vins plâtrés offre réellement les dangers qui 
leur sont attribués par le Comité consultatif d'hygiène 
publique et par diverses personnes, avait pour rapporteur 
spécial M. Bourdel. Ce professeur a donné différentes rai- 
sons que nous allons énumérer et combattre. Mais, à notre 
avis, M. Bourdel a eu tort de faire table rase des expé- 
riences faites et des opinions émises jusque-là. 11 est bien 
près de refuser toute compétence aux conseils d'hygiène, 
qui ne sont pour lui que des assemblées composées de gens 
aveugles qui ne veulent d'aucune manière se rendre à 
l'évidence. Pour se faire une opinion sur la question du plâ- 
