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sulfate de potasse, » et il ajoute : « Nous ne savons pas si ces 
« équivalences ne sont pas de nature à produire des désor- 
« dres plus ou moins graves dans l'économie. » 
Un nouveau réveil de l'opinion publique se manifesta à 
cette époque et la plupart des chimistes se mirent à étudier 
cette importante question. 
En 1859, un rapport de Poggiale, donnant des conclusions 
à peu près semblables à celles de Chancel, semblait avoir 
calmé les esprits, quand E. Delpont, propriétaire à Gler- 
mont (Hérault), Gazalis, le baron de Rivière, propriétaire à 
Saint-Gilles, vinrent protester auprès du Ministre contre le 
plâtrage des vins. Ge fut M. Bussy qui, en 1862, fut chargé 
de répondre à la question. Son rapport fut en faveur des 
vins plâtrés. Mais devant la commission de l'armée, Michel 
Lévy, déclara que « le plâtrage s'applique à des vins qui, 
« sans l'emploi de ce moyen, ne pourraient pas arriver jus- 
« qu'aux consommateurs, tant ils sont mauvais et prompts 
« à s'altérer, et que les propriétaires ne plâtrent pas le vin 
« qu'ils retiennent pour leur consommation. » 
« Les vins plâtrés n'ont plus l'un des éléments les plus 
« caractéristiques de la composition naturelle des vins, le 
« tartrate de potasse ; et ce sel utile y est remplacé par le 
« sulfate de potasse, sel irritant et purgatif, qui n'est pas 
« même employé en thérapeutique. » 
« Si l'on objecte que l'usage des vins plâtrés n'a pas 
« donné lieu à des plaintes ni à des accidents définis, je ré- 
« pondrai qu'en Afrique les médecins militaires lui ont at- 
« tribué une action irritante se traduisant par des diarrhées ; 
« qu'il est difficile au loin de suivre les effets réels de la 
« consommation de ces vins et de les préciser dans la com- 
« plexité des effets du régime général des populations, mais 
« que pas un médecin éclairé n'admettra qu'il soit indiffé- 
« rent d'introduire dans leur régime journalier une bois- 
« son pouvant contenir de deux à six grammes de sulfate 
« de potasse par litre. » 
C'est la condamnation absolue du plâtrage des vins. 
En 1866, M. Chancel entreprend de nouvelles expérien- 
