OBSERVATIONS SUR LES VINS PLATRES. 421 
ces sur les vins, qui lui font poser les conclusions suivantes : 
1° Le plâtre clarifie et augmente les chances de conserva- 
tion du vin ; 
2° Il fait passer du marc dans le vin la moitié de l'acide 
tartrique qui resterait dans le marc à l'état de tartre ; 
3° Il introduit dans le vin la presque totalité de la po- 
tasse qui se trouve dans le marc à l'état de tartre; cette 
base est combinée dans le vin partie à l'état de bitartrate 
partie à l'état de sulfate acide de potasse; 
4° Il élève le degré acidimétrique du vin, et par là avive 
la couleur et en assure la stabilité ; 
5° Il donne plus de résistance aux vins vis-à-vis des fer- 
ments qui les altèrent. 
Par conséquent, au point de vue de l'hygiène, le plâtrage 
des vins ne peut plus être considéré comme une pratique 
inoffensive. En effet, s'il est possible que le sulfate acide de 
potasse soit supporté à la dose d'un demi-gramme ou d'un 
gramme, il n'en serait pas de même pour une quantité de sel 
un peu plus forte. 
Pour M. Legouest (1879), l'usage journalier du vin con- 
tenant une certaine quantité de sulfate dépotasse, sel rejeté 
de la thérapeutique comme un des pires purgatifs, ne peut 
exercer qu'une fâcheuse influence sur les voies digestives. 
Il est fondé à se prémunir contre le plâtrage à fond, qui a 
pour conséquence de donner naissance à des quantités pro- 
portionnelles d'un sel (sulfate, acide de potasse) dont on 
constate l'action très énergique sur l'économie. 
M. Legouest mentionne la difficulté de l'observation mé- 
dicale. Les indispositions causées par les vins plâtrés étant 
de celles que l'on soigne soi-même, ce n'est que lors- 
qu'elles ont disparu avec l'usage du vin que l'on songe à la 
cause qui les a provoquées. 
En 1881, M. Magnier de la Source reconnaît les dangers 
du plâtrage, mais admet deux grammes de sulfate de po- 
tasse par litre comme limite inaxima de la tolérance. Le 
même auteur, en 1884, dans un second travail, déclare que 
l'usage prolongé d'un vin fortemenl plâtré pouvant présen- 
