OBSERVATIONS SUR LES VINS PLATRES. 425 
Voici, du reste, les conclusions adoptées par l'Académie 
de médecine après ce rapport : 
« 1° Les documents relatifs à l'enquête faite à l'Ecole na- 
tionale d'agriculture de Montpellier ne paraissent pas à no- 
tre Commission de nature à infirmer les résultats de l'en- 
quête générale ordonnée en 1884 parle Ministre du commerce; 
« 2° Les renseignements et les faits analysés dans le pré- 
sent rapport démontrent que le plâtrage exagéré exerce sur 
la santé publique une influence fâcheuse ; 
« 3° Se plaçant au point de vue exclusif de l'hygiène, la 
Commission ne peut approuver en principe le plâtrage des 
vins ; 
« 4° Cependant, préoccupée des nécessités de la production 
et du commerce, et tenant surtout compte de l'intérêt des 
consommateurs qu'il serait imprudent, par une mesure trop 
absolue, de priver, dans certaines années, de vins que 
seul jusqu'à ce jour le plâtrage modéré paraît propre à con- 
server ; 
« Considérant que si le sulfate de potasse se rencontre 
normalement dans les vins purs, il n'y existe jamais dans 
une proportion supérieure à six décigrammes par litre, 
ainsi que l'analyse permet de le constater ; 
« Qu'il n'est pas clairement démontré que, jusqu'à la dose 
de deux grammes par litre de vin, le sulfate de potasse, in- 
troduit par le plâtrage, ait une action nuisible sur la santé, 
mais qu'il est indispensable de fixer la limite maxima de 
sulfate de potasse qui peut, sans danger sensible, être intro- 
duit dans le vin par le plâtrage, 
« Emet l'avis : 
« Que la présence du sulfate de potasse dans le vin de 
commerce, quelle qu'en 'soit l'origine, ne doit être tolérée 
que jusqu'à la limite maxima de deux grammes par litre, 
« En outre, la Commission exprime le vœu que la circu- 
laire de M. le Garde des sceaux, ministre de la justice, en 
date du 27 juillet 1880, reçoive une application effective. » 
Autrement dit, nous sommes revenus en 1880 et tous les 
travaux entrepris depuis cette époque par les chimistes, sans. 
