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compter l'avis de presque tous les conseils d'hygiène de 
France, sont considérés comme lettre morte. 
Pour notre part, dans les examens de vins des différents 
syndicats, nous avons protesté contre les doses si variables 
du plâtrage. Cette année, sur cent cinquante échantillons 
examinés, nous n'avons pu en trouver que cinquante-deux 
pur jus de raisin et les quatre-vingt-dix-huit autres conte- 
naient tous, sauf cinq, des quantités de plâtre dépassant 
deux grammes. 
Nos plaintes n'ont pas été entendues et la plupart des 
négociants m'ont prié de ne pas m'occuper du plâtrage, pré- 
tendant que l'autorité ne ferait jamais de poursuites pour 
un motif aussi léger. 
Voilà cependant des vins répandus à profusion dans l'ali- 
mentation de la ville de Toulouse. 
Gomme MM. Andoynaud etMarty, nous avons quelquefois 
trouvé du sulfate de potasse dans des vins dont la fermenta- 
tion avait été effectuée dans des cuves en béton. L'usage si 
mauvais de ces cuves, au point de vue de la vinification et 
de la couleur, tendant à disparaître dans notre pays, il n'est 
pas -douteux que la proportion de sulfate de potasse con- 
tenu dans les vins naturels est si faible que l'on ne doit pas 
en tenir compte. 
Mais si la proportion s'élève à 0,6 décigrammes, raison de 
plus pour ne pas ajouter 2 grammes de sulfate par litre, 
car pour peu qu'il y ait une erreur en plus on obtiendrait 
de bonne foi un vin absolument purgatif. 
Il est certain que le Gouvernement ratifiera le vœu de 
l'Académie de médecine, trop heureux de contenter tout le 
monde. Nous voilà donc ramenés en arrière ; mais il a dû 
en coûter aux académiciens de voter le paragraphe 5, après 
avoir adopté dans le deuxième que le plâtre exerce une ac- 
tion néfaste sur l'économie. 
Ainsi donc, pour ménager les intérêts de quelques pro- 
priétaires qui pourraient peut-être opérer autrement qu'ils 
ne le font, et sans aucun souci de la santé publique, il est* 
permis de plâtrer. Mais le gros public saura se défendre, et 
