OBSERVATIONS SUR LES VINS PLATRES. 427 
plus que jamais nous verrons se multiplier dans les villes 
les annonces et les enseignes de vins non plâtrés, tandis 
que la plupart des propriétaires bien avisés cesseront de sui- 
vre cette méthode et mettront en vente sur nos marchés des 
vins sans plâtre qui seront enlevés à d'excellents prix. 
Aussi avons-nous le ferme espoir que, devant la réproba- 
tion publique, cette pratique sera bientôt abolie et que nous 
pourrons, comme autrefois nos aïeux, boire du pur jus de 
raisin. 
Nous adopterons donc, avec le laboratoire municipal de 
Paris, l'opinion qui demande l'abolition du plâtrage : 
1° Parce qu'il est admis qu'en dépouillant rapidement les 
vins le plâtre les rend plats et que tout excès leur commu- 
nique un goût amer et séléniteux ; 
2° Parce que le plâtre employé n'est jamais pur ; 
3° Parce qu'il n'est pas possible d'admettre l'innocuité 
des vins plâtrés lorsqu'il est prouvé que les eaux devien- 
nent dures, indigestes, tendant à fatiguer l'intestin et le 
rein, à engorger les glandes dès qu'elles contiennent un 
gramme de plâtre par litre. 
