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LA CELLULE VÉGÉTALE. 
est 0 mm ,140. La fécule de lentille mesure 0 mn \G67, celle de haricot 
0 mm ,063 ; l’amidon de blé 0 mm ,0o0; l’amidon de millet 0 min ,010 et 
celui de riz de 0 mm ,001 à 0 mm ,006. 
Il est à remarquer que les très-petits grains comme ceux du riz, 
du Spargonium ramosum et tous ceux dont le diamètre est infé¬ 
rieur à 0 mm ,007 n’agissent pas sur la lumière polarisée parce qu’ils 
ne sont pas lamelteux. 
Préparation. — La recherche de l’amidon dans les cellules est 
très-facile : des coupes modérément minces à travers le paren¬ 
chyme des tubercules de Pomme de terre, de Topinambour, d’Arum, 
des cotylédons du Haricot, du Pois, de la Fève, suffisent pour en 
montrer les grains in situ. Dans les farines de céréales et de légu¬ 
mineuses, on trouvera les grains libres, mêlés à des débris de cel¬ 
lules. La coloration bleue que l’eau iodée communique à la matière 
amylacée fournit, d’ailleurs, un moyen d’investigation des plus com¬ 
modes pour reconnaître sa présence dans les divers organes des 
plantes où elle se trouve quelquefois disséminée en grains rares et 
isolés. 
On étudie l’effet des réactifs acides ou alcalins sur des prépara¬ 
tions différentes, en remarquant que l’action est quelquefois lente. 
On chauffe l’amidon dans un peu d’eau, sur le porte-objet, pour voir 
éclater les grains et reconnaître les lamelles exfoliées. 
On peut aussi pratiquer des coupes minces à travers les grains 
d’amidon par le procédé que nous avons décrit (page 129), et si 
l’on veut étudier le squelette celluleux, on peut employer divers 
réactifs qui dissolvent la granulose. On pourra choisir pour cette 
étude la fécule des graines de Canna mdica. On la met digérer 
dans la salive à 35° ou 40° pendant une huitaine de jours, ou 
à la température de 50° à 5o° pendant cinq ou six heures. La 
fécule de pomme de terre, l’amidon de blé, se prêtent aussi à 
cette expérience. La diastase, la pepsine, les acides lactique et 
acétique, agissent de même, ainsi que les acides sulfurique et chlo¬ 
rhydrique ; ceux-ci doivent être employés très-dilués pour ne pas 
attaquer la cellulose, mais il faut laisser leur action se prolonger 
assez longtemps (Nàgeli). D’après Fr. Schulze, une solution sa¬ 
turée de sel marin, additionnée de 1 pour 100 d’acide chlorhydrique. 
