GRÀNULOSE. 
343 
opère la dissolution de la granulose en cpiatre jours à une tempéra¬ 
ture de 60°. Le résidu présente alors très-nettement l’organisation 
du grain d’amidon ; il ne bleuit pas par l’iode et manifeste tous 
les caractères de la cellulose. 
L’examen de l’amidon à la lumière polarisée ne présente aucune 
difficulté, et la fécule de pomme de terre donne des résultats très- 
nets ainsi que toutes les fécules dont le diamètre est supérieur 
à 0 mm ,007. On fait ces expériences sur des fécules préparées dans 
la glycérine ou les huiles. 
Si l’on veut rechercher la présence de certaines fécules dans une 
matière féculente donnée, il faudra opérer sur une petite quantité 
de substance délayée dans l’eau froide, y ajouter, si l’on veut, un 
peu d’eau iodée pour mettre en évidence tout ce qui est amylacé, 
et examiner non-seulement la forme et le volume des grains d’ami¬ 
don, mais encore leur mode de groupement. En faisant quelques 
études préalables sur des fécules d’origine certaine, on reconnaîtra 
bien vite ces fécules quand elles seront mélangées à d’autres. 
C’est ainsi que les farines alimentaires dites de santé, Ervalenta , 
Revalescière, Racahout , Palamoucl , etc., se révéleront comme 
étant essentiellement composées de farine de lentille (Ervum 
lens). 
L’examen dans la lumière polarisée sera aussi très-utile dans ces 
recherches. 
Ajoutons que les préparations d’amidon destinées à être con¬ 
servées en collection doivent être faites dans la glycérine ou dans 
l’huile fixe. 
Aieurone. — A côté de l’amidon, les graines féculentes renfer- 
' ment toujours, outre une quantité plus ou moins, grande de matière 
grasse, une proportion notable de substance albuminoïde. Celle-ci, 
dans les graines très-farineuses et peu grasses, se présente sous 
forme de très-fins granules qui entourent les grains d’amidon, dans 
chaque cellule, comme dans le Pois (Pisum sativum). Mais dans 
les graines oléagineuses, au lieu d’amidon on trouve, au milieu 
d’une substance fondamentale plus ou moins homogène, proto¬ 
plasmique, mêlés à des gouttes de graisse, des grains arrondis ou 
anguleux ressemblant aux grains d’amidon, mais qui jaunissent par 
