LA CELLULE VÉGÉTALE. 
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Ainsi, à mesure que le grain mûrit, la matière grasse s’accumule 
dans la masse fondamentale interstitielle et l’amidon se remplace 
peu à peu par l’aleurone, c’est ce qu’on peut étudier sur des graines 
de Pivoine à différents états de maturité. Mais l’amidon peut ne pas 
disparaître pendant que la matière azotée s’organise en grains 
d’aleurone qui englobent des cristaux et des gioboïdes, et que 
les gouttelettes huileuses se groupent dans les interstices. C’est 
ce qu’on observe dans le Haricot et beaucoup d’autres Légumi¬ 
neuses. 
À notre avis, il ne paraît pas absolument prouvé que l’aleurone 
soit une substance bien définie, et ses grains des corpuscules organi¬ 
sés, comme ceux de l’amidon. Leur formation nous semble résulter 
de la dessiccation de l’albumen et du fractionnement de la matière 
azotée intra-cellulaire, sous l’influence de cette dessiccation, en 
meme temps que de la production de gouttes graisseuses qui s’in- 
terposent. En se desséchant et s’émiettant, pour ainsi dire, la ma¬ 
tière azotée, le suc cellulaire, si l’on veut, englobe les vésicules 
cristalloïdes ou gioboïdes, qui se sont formés, encore, par suite de 
la dessiccation de la substance protoplasmique, et la graine 
reste eu cet état jusqu’au moment où la germination venant y 
ramener l’humidité, la partie qui ne s’est pas granulée (masse 
fondamentale protoplasmique) se gonfle, ainsi que la partie gra¬ 
nulée (aleurone) ; ces deux matières se réunissent et régénèrent 
le contenu cellulaire primitif. 
Les cristalloïdes, en effet, ne se trouvent pas que dans les grains 
d’aleurone. On les rencontre enfermés dans le protoplasma des 
cellules centrales des tubercules de pommes de terre, dans le 
Laihrœa squammaria , en grande abondance dans la noix du Para 
(Bertholietia excelsa ) où ils sont mélangés à la matière grasse qui 
gorge les cellules de ce fruit, et dans beaucoup de graines oléagi¬ 
neuses ; en général ils se rencontrent dans les cellules où sont em¬ 
magasinées, pour un emploi ultérieur, les substances nutritives. On 
trouve même des cristalloïdes colorés dans les pétales des fleurs, 
comme dans la Pensée ( Viola tricolor) dans les Orchis, etc. Ils 
semblent donc comme une forme concentrée de la matière azotee 
protoplasmatique qui se trouve englobée dans la masse environ- 
