FERMENTS. 
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se multiplie avec une grande activité, quand elle trouve des condi¬ 
tions de température et de milieu favorables à son développement. 
Mais si la nourriture est insuffisante, ces cellules que l’on peut 
considérer comme des mycéliums formés d’un seul filament’ court, 
grossissent notablement, et leur pro toplasma intérieur se groupe en 
un, deux, trois ou quatre corpuscules qui sont des spores, car, pla¬ 
cés dans un milieu convenable, ils reproduisent les cellules du 
Torula et se multiplient par bourgeonnement. 
Ces dédoublements moléculaires sont nombreux et, à côté de la 
fermentation alcoolique, il faut placer les fermentations acétique, 
lactique, butyrique, benzoïque, ammoniacale, qui se produisent 
sous l’influence de divers corpuscules organisés analogues au 
Torula cerevisiœ, corpuscules dont l’atmosphère transporte d’innom¬ 
brables milliards (1). Quelques-uns de ces corpuscules ont été re¬ 
connus et classés, en effet, dans l’espèce qui nous occupe, mais il 
semble à peu près démontré aujourd’hui que les spores de beau¬ 
coup de Champignons plus développés, notamment celles des Asper- 
gillus, des Pénicillium et de beaucoup de moisissures, peuvent agir 
comme ferments. Les spores de toutes ces espèces, infiniment - 
ténues, sont répandues avec une telle profusion dans la nature que 
l’on s’étonne qu’il y ait place dans le monde pour d’autres êtres 
que les Champignons et leurs mycéliums. Heureusement que le 
mode particulier de leur développement exige, de la part du milieu 
dans lequel tombent leurs éléments reproducteurs, des conditions 
spéciales qui ne sont pas toujours réalisées, ce qui condamne l’im¬ 
mense majorité de ces organismes à périr sans avoir pu germer. 
Ce tableau 11 e serait pas complet si nous ne citions, au moins, 
quelques Champignons microscopiques qui vivent sur ou même dans 
l’homme elles animaux. De ce nombre sont YEmpuza mascœ qui se 
développe, à l’automne, sur l’abdomen des mouches qu’on trouve 
mortes sur les murs et les vitres, le corps gonflé et couvert d’une 
efflorescence blanche répandue tout autour d’elles, efflorescence 
(1) On trouve, dans la poche stomacale des vers à soie atteints de flaclierie, un fer¬ 
ment composé d’infiniment petits granules disposés en chapelets qui semblent cons¬ 
tituer un des éléments constant de la maladie. (Voir J. Pelletan, Le microscope ap- 
liqué à la Sériciculture .— 1 vol. in-S°, Paris, 1875.) 
