612 SÉANCE PUBLIQUE. 
savent faire vivre les jeunes animaux au sein d'une abon- 
dance sagement calculée , et les poussent , par ce régime, 
à un développement tellement hâtif, qu'on peut les sacri- 
fier, lorsqu'il s'agit d'animaux de boucherie , à un âge 
où leurs ancêtres étaient bien loin d'avoir acquis la taille 
et le volume propres aux sujets adultes de leur espèce et de 
leur race. 
Il serait facile de multiplier les exemples qui prouvent 
combien l'homme peut, au moyen du régime, modifier les 
animaux; car on connaît des aliments qui poussent à la 
production du lait , d'autres qui provoquent un engraisse- 
ment rapide, et d'autres encore qui favorisent le développe- 
ment de la force nécessaire au travail. Il suffit de savoir 
employer à propos les uns ou les autres pour obtenir les 
résultats les plus satisfaisants. 
Si les effets du régime alimentaire sont parfois très mar- 
qués, ceux qui résultent de l'éducation, du dressage et de la 
mise en pratique d'une gymnastique rationnelle ne le sont 
pas moins. 
Par l'éducation, s'il est permis d'employer ici cette ex- 
pression qui semble devoir être réservée à l'espèce humaine, 
l'homme agit sur les instincts et sur le peu d'intelligence 
que la nature a départis aux animaux. En premier lieu, il 
a fait disparaître, dans toutes les espèces qu'il utilise à lui 
rendre des services, la sauvagerie et la défiance qui, à l'état 
de liberté, assurent leur conservation. Il est môme parvenu 
à faire naître chez elles, le plus souvent, une confiance et 
une soumission qui sont faites pour nous étonner chez des 
êtres doués d'une force bien supérieure à la nôtre. De là à 
faire tourner cette confiance et cette soumission à notre pro- 
fit, il n'y avait qu'un pas à faire, et il a été rapidement 
franchi. Nous avons réussi, en efi'et, à dominer tellement lès 
instincts des animaux, que nous employons sans difficulté 
le chien à la chasse (ce qui est dans ses instincts de car- 
nassier), à la garde des troupeaux (ce qui n'est déjà plus 
dans les mœurs de son espèce à l'état sauvage ), et à la dé- 
fense de nos habitations (ce qui peut-être s'éloigne davantage 
