LA STATIQUE CHIMIQUE DES ÊTRES ORGANISÉS. 289 
Dans les animaux, comme dans les végétaux, on ne trouve 
guère à l'état libre qu'une certaine quantité d'hydrogène, 
d-'oxygène et d'azote, le reste de ces éléments, ainsi que tous 
les autres, étant à l'état de combinaisons diverses. Ce sont 
d'abord des composés minéraux , qui entrent tout formés 
dans l'organisme animal et qui en sortent tels : Veau, cer- 
tains sels, des fluorures, des chlorures, des sulfates, des 
carbonates, des phosphates, etc.. des gaz comme l'acide car- 
bonique, l'ydrogène sulfuré, le méthane, qui prennent nais- 
sance dans l'économie: puis des composés organiques très 
nombreux, les uns ternaires (G, H et 0) ne contenant pas 
d'azote, les autres renfermant cet élément. 
Parmi les premiers, mentionnons des hydrates de car- 
bone, tels que la glucose, Yinostte, le glycogène , la lac- 
tose, etc.; des corps gras : la tripalmitine, la tristéar 
la trioléine; des acides organiques : formique, acétique, 
propionique, butyrique, valérique, etc. 
Parmi les seconds (corps azotés, quaternaires), citons 
Y acide urique, Yurée, La névrine, la choline, la guanine, la 
xanthine, Vallantoïne,\a. creatine, la créât ini ne, le gly- 
cocolle, la leucine, la tgrosine, etc. Enfin, signalons, comme 
dans les végétaux et jouant cbez les animaux un rôle plus 
important encore que chez les végétaux, des matières albu- 
minoïdes : la fibrine, l'albumine du sérum ou serine, la 
caséine, la vitelliae, la myosine, les peptones, etc. 
Par leur composition centésimale, toutes ces dernières 
substances se rapprochent beaucoup les unes des autres; tou- 
tefois, la grandeur moléculaire de chacune d'elles est encore 
incertaine, et leur structure est à peine entrevue. Ces corps 
complexes ou leurs dérivés font partie de tous les éléments 
et de tous les tissus de l'organisme sans exception; on les 
trouve aussi dans le sang, la lymphe, le chyle, le lait, dans 
le suc des tissus, les transsudations, l'urine albuminuri- 
que, etc. 
À côté des matières albuminoïdes proprement dites, on 
doit placer les matières gélatineuses ou coUagènes : Vos- 
seine et la chondrine, qui existent en abondance dans le 
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