DOCUMENTS INEDITS SUR LE VOYAGE DU ROI CHARLES IX. 45 
lait mention de guirlandes de lierre et de buis ; plusieurs 
femmes furent employées à ramasser ces plantes et à les 
tresser. Il n'y avait sur la table rojale qu'un bouquet de 
180 violettes à 18 sous le cent, ce qui prouve que la culture 
de ces odorantes fleurettes n'était pas alors intensive dans 
le Toulousain. 
Le service du banquet royal comprit : douze pâtés de 
jambon, trois pâtés de grandes pièces de venaison, quinze 
pâtés d'assiette, autant de pâtés de chevreau, d'alouettes, de 
bécasses, de perdrix, de fuzée, de veau en venaison. 
Au dessert parurent quinze écussons du Roi, avec le 
collier de l'ordre, quinze pièces figurant « les colonnes du 
Roi », quinze fleurs de lis, quinze dauphins de crème d'a- 
mandes, quinze pâtés d'oranges confites, quinze tartes de 
raisins de Gorinthe, quinze « darioles », autant d'« alicorns » 
feuilletés, de tartes sèches, de gaufres, de tartes blanches, 
de pâtés de poires, de pâtés de dates, autant de plats de bis- 
cuits d'Espagne. 
Toute cette fourniture, faite par Claude Guilliot, maître 
pâtissier de Toulouse, fut payée 60 livres 7 s. 6 d. 
Sire François Del Puech, marchand de Toulouse, avait 
été chargé de faire l'achat, distribution et habillage de la 
viande nécessaire au banquet royal. 
Ses achats comprirent : 14 levrauts, 13 chevreaux, 5 liè- 
vres, 6 conils (lapins sauvages), 18 coqs d'Inde, 12 paons, 
50 perdrix, 6 perdrix grises, 44 perengues, 34 palombes, 
34 bécasses, 42 chapons, 42 pigeons, 17 canards, 66 poulets, 
130 douzaines d'alouettes, 10 douzaines de lourdes, 14 lauzes 
marines, 33 sarcelles, 6 pluviers, 30 tourterelles, 18 cailles, 
6 lapins, 10 langues de bœuf, 12 douzaines de pieds de 
mouton, 2 veaux, 2 quartiers de venaison, 2 jambons de 
Rayonne, 16 cannes de saucisse, 120 livres de lard, 7 mou- 
tons, 1 quartier de bœuf, 100 œufs, 200 oranges, 150 poires, 
200 pommes, 3 boisseaux de châtaignes. 
Quarante-six cuisiniers furent employés à préparer les 
deux repas : celui qui fut contremandé et celui qui eut lieu 
le 20 février. 
