CE QUE MANGEAIENT LES ROMAINS. 447 
sonnent avec d'autres herbes : oseille, chou pommé, bette, 
poirée, coriandre, fenouil, ail, persil ; ils délayent là dedans 
une livre de laser et mèler.t avec le tout de Tafireuse mou- 
tarde pilée; celui qui doit piler tout cela, les yeux lui pleu- 
rent avant même qu'il ait commencé. Quand ces gens-là pré- 
parent un dîner, ce ne sont pas des assaisonnements qu'ils 
mettent dans ce qu'ils assaisonnent, mais des striges qui 
rongent les entrailles des convives tout vivants. Étonnez- 
vous donc qu'ici la vie soit si courte, quand les hommes 
introduisent dans leur estomac des herbages de cette nature, 
qui font frémir rien qu'à les nommer, jugez quand on les 
mange. Les bêtes ne les mangent pas, et on les fait manger 
aux hommes. > 
Non ego item cenam condio ut alii coqui. 
Qui mihi condita prata in patinis proferunt, 
Boves qui convivas faciunt herbasque oggerunt, 
Easque herbas herbis aliis porro condiunt ; 
Apponunt rumicem, brassicam, betaui, blituiu ; 
Indunt coriandrum, feniculum, alium, atrum olus; 
Eo laserpici libram pondo diluont ; 
Terunt senapis scelera, quod illi qui terit, 
Prius quam contrivit, oculi ut exstillent facit. 
Ei homines cenas ubi coquont, quom condiunt, 
Non condimentis condiunt, sed strigibus, 
Vivis convivis intestina quae exedint. 
Hoc hic quidem homines tam brevem vitam colunt, 
Quom hasce herbas huiusmodi in suam alvom congerunt, 
Formidulosas dictu, non essu modo. 
Quas herbas pecudes non edunt, homines edunt. 
Pseud. m, 2, 21 suiv. 
A cette époque donc, c'est-à-dire au commencement du 
second siècle avant Jésus-Christ, la viande et le poisson fai- 
saient partie de la nourriture des Romains de Rome. 
Je ne m'occuperai point dans ce travail de la cuisine, 
mais j'énumérerai tout simplement, en consultant les au- 
teurs latins, les viandes qui entraient dans l'alimentation à 
Rome au siècle d'Auguste et dans les premiers siècles de 
l'empire. Je m'arrête à cette période sans m'y confiner, car 
