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lam hortum ipsum agyHcolae succidinam alteram appel- 
lant (Gic, Cato M., 16, 56). Chaque paysan élevait son ou 
ses cochons. Gicéron, /. c, vante le bonheur de l'homme 
des champs qui no manque de rien, dont la maison est 
pleine de toutes choses et lui fournit en abondance « porcs, 
chevreaux, agneaux, poules, lait, fromage et miel », — 
abundat porco, haedo, agno, gallina^ lacté j caseo, onelle. 
Les jours de fête, c'est le porc qui fait les frais du festin 
(Ovid., Fast., VI, 179 et suiv.). « Le porc était estimé; on 
célébrait les jours de fête en tuant un porc; la terre ne pro- 
duisait alors que des porcs et du blé dur. » 
Sus erat in pretio; caesa sue lesta colebant; 
Terra fabas tantum duraque farra dabat. 
La villa du riche Faustinus, décrite par Martial (Epig., 
111, 58), abonde en porcs : Avidae sequuntur vilicae sinum 
porcî (v. 20). Parmi les mets énumérés au livre XIII et 
pour lesquels Martial a composé des distiques élogieux, 
figure le cochon de lait (XIII, 41) : 
Lacté mero pastum pigrae mihi matris alumnum 
Ponat et Aetolo de sue dives edat. 
Il va de soi qu'on tirait du porc différents mets et que 
toutes les parties n'en étaient pas également appréciées. Un 
mets très recherché était la vulve de la truie, rangée parmi 
les meilleurs qui soient (Hor., Epist., 1, 15, 41). 
Gum sit obeso 
Nil melius turdo, nil volva pulchrius ampla. 
« Rien de plus beau sur une table qu'une vulve bien 
grosse. » Notez qu'on ne dit pas de quel animal; le mets 
était si connu qu'on ne pouvait s'y tromper, et l'on disait 
« manger de la vulve > comme nous disons « manger 
une côtelette. » Le morceau était assaisonné de diverses 
manières et constituait une friandise favorite des Romains. 
Les Grecs n'en faisaient pas fl non plus, d'après un passage 
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