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ma province, exercer ma juridiction sur le lard et porter 
secours aux jambons pendus sans jugement. » 
Ille hinc abiit : niihi rem summam credidit cibaviam. 
Di immortales, ut ego collos praetruncabo tergoribus. 
Quanta pernis pastis veniet! quanta labes larido! 
Quanta sumini absumedo ! quanta callo calamitas ! 
Quanta laniis lassitudo I quanta porcinariis ! 
Nunc ibo in meam praefecturam, ut ius dicani larido, 
Et quae pendent indemnatae pernae, eis auxilium ut feram. 
(Capt. IV, 3.) 
Ailleurs Pliaedromus promet à Gurculion qu'il' va bien 
dîner avec les restes de la table, parmi lesquels il trouvera 
« jambon, ventre, tétine et glande de porc » (Cure, II, 3, 
41). 
Le luxe de ces friandises avait été poussé assez loin pour 
qu'une loi somptuaire intervînt et défendît de servir ces 
morceaux dans les repas. « Aucun autre animal, dit Pline, 
ne fournit autant que le porc matière à la gourmandise dans 
les tavernes. On l'accommodait de cinquante façons. Aussi 
les ordonnances des censeurs intervinrent et les ventres, les 
glandes, les testicules, les vulves, les moitiés de tête de porc 
mâle furent interdits dans les dîners; ce qui n'empêcha pas 
qu'on ne cite aucun dîner de Publius, le poète auteur de 
mimes, après son affranchissement, où ne figure un ventre, 
auquel il donnait aussi le nom de vulve. » — « Neque alio 
ex animali numey^osioï^ materia ganeae. Quinquaginta 
prope sapores, cu?7i ceteris singuli. Hinc censoriarum le- 
gum paginae interdictaque cenis abdomina, glandia, tes- 
ticuli, vuLVAP] sincipita verrina, ut tameu Publii niinio- 
riim poetae cena, postquam servitute?n eœuerat , nulla 
memoretur sine abdomine, etiam vocabulo suminis ab eo 
imposito. » (Plin., N. H., VIII, 209). Parmi les bons mor- 
ceaux du porc figure aussi le foie : « On applique aussi les 
procédés artificiels aux foies des porcs femelles, comme à 
celui des oies; c'est une invention de M. Apicius : on les 
ent-raisse de fif-ues sèches, on les gorge à crever et on les 
