CE QUE ilAXGEAIEXT LES ROMAINS. 453 
tue en leur faisant boire un vin mêlé avec du miel. » Adhi- 
hetur et ars iecori ferninam/m sicut ansei^m, inventum 
M. Apici, fîco arida saginatis, a satie necatis repente 
mulsi potu dato (Plin., N. H., VIII, 209). 
La viande de porc se mangeait, comme chez nous encore 
aujourd'hui, sous différentes formes, et on confectionnait 
avec elle les différents mets que nous désignons sous le nom 
générique de charcuterie : petit salé (laridum), jambons 
(jambon de devant, petaso; jambon de derrière, penm), 
viande hachée : saucisses, boudins, cervelat, etc. 
Nous estimons, les jambons d'York, de Mayence et de 
Bayonne. Les Romains aussi avaient une préférence pour 
certains jambons étrangers. Martial (XIII, 54) demande 
qu'on lui prépare un jambon de chez les Gerrétains (Ger- 
dagne) ou de chez les Ménapiens (en Belgique). 
Gerretana mihi fiai vel roissa licebit 
De Menapis : lauti de petasone vorent. 
Il en venait aussi de la Gantabrie, du pays des Séquanes, 
à l'ouest du Jura (cf. Strabon, III, p. 162; IV, pp. 192. 197 ; 
Edict. Diociet., IV, 8). Du temps de Martial on faisait en 
grande quantité des saucisses et autres comestibles com- 
posés de viande hachée, mais à l'usage surtout des gens de 
l»asse condition. Il y avait trois variétés principales : les 
boudins, les saucissons et la saucisse fumée. « Si cependant 
tu veux toi aussi demander quelque chose et vouer aux sanc- 
tuaires les entrailles et les divins cervelas tirés du cochon' 
de lait : 
Ut tamen et poscas aliquid voveasque sacelJis 
Exta et candiduli divina tomacula porci. 
(Juv. X, 355.) 
On se régalait de cervelas dans les gargottes : 
Fumantia qui tomacla raucus 
Gircumfert tepidis coquus popinis. 
(Mart. I. 41.) 
