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Parmi les cadeaux dont on payait les services de l'avocat 
Sabellus figure un saucisson fumé de Lucanie avec un esto- 
mac de porc de Faléries : Et lucanica ventre cum Falisco 
(Mart. IV, 46, 8). Ajoutons les petites saucisses, circelli ou 
isicia (de insecare, couper menu). Les recettes pour confec- 
tionner ces diverses sortes de saucisses sont données par 
Apicius II, 3, 5. 
J'ajouterai, pour finir l'article porc, deux détails histori- 
ques. D'après Tertullien, ApoL, 9, p. 78 Oehler et une note 
de Savaro à Sidoine Apoll. (Epist. VIII, 11, p. 533), le bou- 
din était sous l'empire interdit aux chrétiens, sans doute à 
cause de la grande quantité de sang qu'il renfermait (botuli 
cruore distentiy. Le porc était si bien l'alimentation du 
pauvre qu'à partir d'Aurélien les pauvres ne mangèrent 
plus sec le pain qui leur était distribué, mais eurent droit à 
une distribution gratuite de viande de porc. Nam idem 
Aurelianus et porcinam carnem populo Romano distri- 
1. Je dois à l'obligeance de mon confrère et collègue H. Duméiùl 
la communication d'une constitution impériale qui interdit formelle 
ment le boudin : 
Imp. Leonis Consïit. LVIII. 
Imp. Caesar Flavius Léo, etc. Styliano excellentiss. sacrornm o/ficiorum magistro. 
Simul olim legislatori Mosi sanguine vescendum non esse man- 
davit Deus, simul ab istiusmodi cibo abstineri debere a praeconibus 
gratiae est constitulum. Et quanquam tum veteris tum novae gratiae 
tempore illa res vilis habita sit, et nefaria; eo tamen contumaciae, 
imo vecordiae homines processere ut neutri legi aurem praestent 
morigeram. At contra alii lucri, alii gulae causa summa cum impu- 
dentia mandatum contemnunt, in escamque qua vesci vetitum est, 
sanguinem convertunt. Perlatum enim ad aures nostras est, quod 
intestinis tanquam tunicis illum infarctum, velut consuetum aliquem 
cibum ventri praebeant. Quod tolerari non debere imperatoria nostra 
majestas rata, neque tam impio soli gulae inhiantium hominum 
invento, nunc praecepta divina, nunc reipublicae nostrae honestatem 
dedecore affici sustinens, jubet, ne quis id scelus, neque ad suum 
usum, neque ut emptores detestando cibo contaminentui*, ullo modo 
exercere audeat. At sciât, quicunque dehinc divinum mandatum 
contemnere, sanguinemque in cibum convertere (sive vendat, sive 
emat) deprehensus fuerit, se bonorum publicationi subjiciendum, et 
ubi acerbum inmodum tlagris caesus, ac cute tenus faede tonsus erit, 
perpetuo patriae exilio multandum esse, etc. 
