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et de mouton, dans l'alimentation publique. » (Marquardt. 
Vie privée des Romains, t. II, p. 52, trad. française.) 
Chevreau. — Sans insister sur la chèvre, l'agneau et le 
mouton, je citerai seulement un texte d'Horace emprunté à 
la satire II" du livre II, dans laquelle il loue la simplicité et 
la modération dans le plaisir de la table, en l'opposant au 
luxe insensé qui règne autour de lui. « Quand par un jour 
de pluie où l'on ne peut travailler on venait voir un voisin, 
on faisait bonne chère, non avec des poissons qu'on cher- 
chait à la ville, mais avec un poulet et un chevreau. » 
Sive openim vacuo gratus conviva per imbrem 
Vicinus (venerat), bene erat non piscibus urbe petitis, 
Sed pullo atque haedo. 
(Sat. II, 2, 118-120.) 
Martial prépare un repas pour ses amis; parmi les diffé- 
rents plats figure comme pièce importante « un chevreau 
sauvé de la gueule du loup cruel. » Haedus inhumani rap- 
tus ah ore lupi (X, 48, 14.) 
Sanglier. — Parmi le gros gibier figure en première 
ligne le sanglier. Il s'agit, bien entendu, des repas de luxe; 
les pauvres gens, alors comme aujourd'hui, n'ayant guère 
le moyen de se payer du gibier, quoiqu'il ne dût pas attein- 
dre tout d'abord les prix qui chez nous le rendent inacces- 
sible aux petites bourses. Ici les textes abondent. Le sanglier 
figure nécessairement dans le repas de Nasidienus décrit 
par Horace (Sat. II, 8). < En premier lieu (ce qui était une 
faute grossière de la part de ce parvenu mal élevé) un san- 
glier de Lucanie, pris par un vent du sud assez doux, comme 
disait le maître du festin (qui voulait faire entendre par là 
qu'il n'était pas trop faisandé; il commençait bien un peu à 
sentir; aussi pour dissimuler la chose), on avait mis autour 
des radis, des laitues, des raiforts et d'autres hors-d'œuvre 
qu'on sert d'ordinaire pour stimuler l'appétit, du raiponce, 
de la saumure de poisson (allée) et une sauce faite avec de 
la lie de vin de Cos. » (v. 6 et suiv.) Le grand luxe était d(^ 
