CE QUE MANGEAIENT LES ROMAINS. 457 
servir des sangliers tout entiers, ce que condamne Juvénal. 
Sat. I. 140: 
Quanta est gnla, quae sibi totos 
Ponit apros, animal proptev convivia natnm ! 
Pline nous dit les débuts de cette coutume. Le premier 
qui chez les Romains fit servir à sa table un sanglier entier 
est P. Servilius Rullus, le père de ce Rullus qui, sous le 
consulat de Gicéron, proposa la loi agraire. > Solidum api^im 
Romanorum primus in mensis apposuit P. Servilius Rul- 
lus. pater eius Rulh\ qui Ciceronis in consulatu legem 
agrariam promulfjavit. (Plin., N. H.^ YIII, 210 ; cf. Yarr.. 
de R. i?., III, 1.3.) La mode revint à Paris, sous la Régence: 
dans l«s grands repas on servait un sanglier entier au mi- 
lieu de la table, parmi d'autres plats de viande, ou de 
volaille. (Voy. Baudrillart, IV, 266 et suiv.) 
Les meilleurs sangliers étaient ceux de Lucanie (voir le 
texte d'Horace cité plus haut.) < Tu couches dans la neige 
de Lucanie avec des jambières, pour me faire dîner avec du 
sanglier. > 
In NivE LucANA dormis ocreatus, ut aprum Cenem ego. 
(Hor., Sat. II. 3, 234.) Puis ceux de l'Ombrie (id., ibid., II, 
4, 40) : € Le sanglier d'Ombrie. nourri de glands d'yeuse, 
fait ployer sous son poids la table de celui qui n"aime pas la 
chair fade et molle (des sangliers des autres régions); car 
celui de Laurente n'est pas bon, engraissé d'alves et de 
roseaux. > 
Umber et digna nutritus glande rotundas 
Curvat aper lances carnem vitantis inertem. 
Xam Laurens malus est, ulvis et arundine pinguis. 
Il est certain, en effet, que le sanglier qui se nourrissait 
de glands sur les montagnes devait avoir une chair plus 
ferme et plus succulente que celui qu'on prenait dans les 
marais de Laurente, près de la mer de Toscane, entre Ardée 
et l'embouchure du Tibre. 
Toutefois, Martial et Stace ne sont pas sur ce point d'ac- 
