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cord avec Horace. Martial {Epig. IX, 48, 5 et X, 45, 4) 
donne la préférence aux sangliers de Laurente; car il fait 
dire à un captateur de testament : « Nous t'avons cru, Gar- 
ricus, et pour réchauffer notre espoir, nous t'avons fait des 
cadeaux; nous t'avons envoyé un sanglier de Laurente d'un 
poids énorme; on aurait dit qu'il venait de Calydon en 
Étoile. » 
Credidimus... 
Et spem muneribus fovimus usque datis. 
Inter quae rari Laurentem ponderis aprum 
Misimus ; Aetola de Calydone putes. 
« Tu aimes mieux ronger la côte d'un sanglier de Lau 
rente, alors que nous t'offrons du filet. » 
Costam rodere mavis, 
Ilia Laurentis cum tibi demus apri. 
Stace déclare formellement que le sanglier toscan est supé- 
rieur à l'ombrien ; Tuscus aper generosior Uonhro. (Silv. IV, 
6, 10.) Le sanglier était préféré au porc domestique et pas- 
sait pour une viande de luxe. Martial se plaint de ce que 
Gallicus l'ait invité à venir manger du sanglier et ne lui ait 
servi qu'un vulgaire morceau de porc. 
Invitas ad api"um, ponis raihi, Gallice, porcum. 
Hybrida sum, si das, Gallice, verba mihi. 
(Ep., VIII, 22). 
Nous avons vu plus haut comment Nasidienus avait fait 
assaisonner le sanglier par lui servi à ses hôtes. Il y avait 
bien d'autres façons de l'accommoder ; Martial (VII, 27, 7) 
donne la suivante où entrent du poivre, du vin et du garum : 
Sed coquus ingentem piperis consumet acervuni, 
Addet et arcano mixta Falerna garo. 
Le garum était une sauce assez coûteuse préparée avec des 
poissons de mer, surtout le garus. 
Le morceau de choix était la chair des reins ou fllet {cal- 
