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Fecundae leporis sapiens sectabitur armos. 
Ce plat figure aussi dans le festin de Nasidienus : « On 
apporte ensuite « des épaules de lièvre détachées, ce qui est 
bien meilleur que de manger les reins avec > 
Et leporum avolsos, ut inulto suavius, armos. 
(Hor.,5a^. II, 8, 89.) 
Loirs. — Je crois que nous devons ranger dans la caté- 
gorie du gibier les loirs, ces petits animaux semblables à 
des rats, qui vivent dans le creux des arbres et dans les trous 
des murs et dorment pendant Thiver. Buffon {Quadrup., I, 
p. 348) nous dit que cet animal faisait partie de la bonne 
chère des Romains qui en élevaient en quantité. Buffon 
avait lu Pline et Martial. Le premier nous dit, en effet, que 
les Romains avaient pour ce gibier une telle tendresse 
qu'il fut touché par les lois somptuaires : « Les loirs, que 
les ordonnances des censeurs et que le premier, M. Scau- 
rus, pendant son consulat, firent disparaître des repas, 
tout comme les coquillages ou les oiseaux importés des 
pays étrangers. » Glires, quas censoriae leges princepsque 
M. Scaurus in consulatu non alio modo cenis ademere ac 
conçhylia aut eœ alio orbe convectas aves (H. N., VIII, 223). 
Et je vois dans Martial, III, 58, 36, qu'un paysan qui vient 
souhaiter le bonjour à Faustinus dans sa villa de Baïes « lui 
offre des loirs dormeurs qu'il a pris dans le bois. » Silva 
somniculosas porrigit glires. Cette friandise figure parmi 
les cadeaux qu'on offre à ses hôtes ou à ses amis aux satur- 
nales, cadeaux qui consistent, à trois ou quatre exceptions 
près, en choses qui se mangent (Mart.,XIII, 59). Aujour- 
d'hui encore nos paysans, du moins dans mon pays Lorrain, 
font la chasse aux loirs et en font d'excellents fricots. 
Ane. — D'après Pline {N. H., VIII, 170), les Romains 
du temps d'Auguste mangeaient de l'âne domestique ou 
sauvage, puisqu'il nous dit « que c'est Mécène qui établit la 
coutume de manger des ânons et que dans ce temps on les 
préférait de beaucoup aux ânes sauvages. » Pullos earum 
