CE QUE MANGEAIENT LES ROMAINS. 463 
epulari Maecenas instituit multum eo tempore praelafos 
otiagris. Nous ne mangeons plus l'àne en rôti ou en ragoût, 
mais seulement en saucissons, l'âne entrant, dit-on, pour 
une bonne part, dans la confection des saucissons d'Arles. 
Pour compléter le chapitre des viandes, il me resterait à 
parler de la volaille et gibier; mais cela m'entraînerait hors 
des limites accordées, et je réserve le chapitre des oiseaux 
pour une autre lecture. 
Nous pouvons conclure de cette revue partielle du garde- 
manger des Romains que ceux-ci, du jour où ils admirent 
la viande à faire partie de leur alimentation, s'en tinrent à 
peu près à c^lle des animaux domestiques ou sauvages qui 
encore aujourd'hui suffisent à nos besoins journaliers ou 
satisfont nos gourmandises. Cette conclusion n'a rien de neuf 
ni d'intéressant. Ce qui pourrait peut-être piquer davantage 
notre curiosité, ce serait de rechercher, avec les auteurs 
d'une part, et de l'autre dans les traités spéciaux, en quoi 
leur cuisine différait de la nôtre. On découvrirait sur ce 
point quelques recettes qui nous paraîtraient excentriques 
et peu ragoûtantes. Mais cette étude ne rentre point dans 
l'objet de ce travail, où je n'ai voulu que dresser un cata- 
logue. 
