CE QUE MANGEAIENT LES ROMAINS. 369 
Il est impossible de savoir ce qu'était le Gei^^es, qui tigure 
là avec la maena et qu'on retrouve encore {Epigr. III, 77) : 
« Tu aimes le gerres et le thon mariné que recouvre une 
peau blanche. » 
Teque iuvant gerres et pelle rnelandrya cana. 
A la même famille des sparoïdes habitants de la Médi- 
terranée appartient la dorade (doratn), le chrysophnjs ou 
spm^s aurnta de Linné. Mais à rencontre de ses congé- 
nères, la dorade était un poisson estimé, et il figure parmi les 
cadeaux à faire dans les Xénies de Martial : * Les dorades 
n'ont pas toutes le même prix et le même mérite; mais 
celle-là surtout est estimée qui se nourrit des huîtres du 
Lucrin. > 
Non omnis laudes preliumque aurata meretur, 
Sed eut solus erit concha Lucrina cibus. 
(XIII, 90.) 
Le Goujon (gobius ou gobio) ne manquait pas non plus 
d'amateurs, et le proverbe cité plus haut, d'après Juvénal 
« quand on n'a dans sa bourse que pour acheter un goujon 
il ne faut pas désirer un mulet >, ne prouve rien contre la 
bonté et la valeur du goujon. Martial dit que c'était un mets 
fort en usage chez les Vénètes : « Quoique chez les Vénètes 
les repas soient confortables et luxueux, l'entrée d'un dîner 
se compose ordinairement d'un plat de goujons. » 
In Venetis sint lauta licel convivia terris, 
Principium cenae gobius esse solet. 
(Xlil, 88.) 
Les poissons de la Moselle, du Rhin et du Danube arrivè- 
rent en dernier lieu à la célébrité, et parmi eux le goujon. 
Celui de la Garonne et du Touch fait aujourd'hui encore une 
bonne friture; mais comme natif du pays toulois, je dois à 
mon patriotisme d'affirmer hautement qu'on se lèche les 
doigts d'une friture de goujons de Moselle. 
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