CE QUE MANGEAIENT LES ROMAINS. 377 
on les coupe en morceaux et ces membres divisés sont réser- 
vés à des usages difl'érents. Telles parties conviennent mieux 
desséchées, telles autres conservées avec tous leurs sucs. 
De celles-ci on extrait un liquide précieux {sanies pretiosa)^ 
c'est la quintessence du sang ; relevée avec du sel, elle four- 
nit un assaisonnement qui flatte le palais. > (Astron.j V, 
667 et suiv.) 
Tum qiioque cum folo iacuerunl litore praedae. 
Altéra fil caedis caedes : scindunlur in arlus, 
Corpore el ex uno varius describilur usus. 
Illa dalis melior siiccis pars, illa retentis. 
Hinc sanies preliosa fluil, floremque cruoris 
Evomil, el mixlo gustum sale lemperat oris. 
Voilà bien la façon de faire le garum, telle que nous 
l'avons donnée d'après d'autres auteurs. Manilius continue : 
« Les autres parties forment un mélange trop facile à se 
corrompre, amas confus de chairs qui, mêlant leurs formes 
et se communiquant une fermentation réciproque, fournis- 
sent une sauce d'un usage plus général. > Voilà pour Tallex. 
IU<i pulris turba est, strages confundilur omnis, 
Permiscelque suas alterna in damna figuras, 
Communemque cibis usuin succumqiie ministrat. 
< Ou bien lorsqu'une nuée d'animaux à écailles est là 
semblable à la mer bleue et que cette foule amoncelée est 
ainsi rendue immobile, on les environne d'une vaste seine 
et l'on en remplit des co(iues et des tonneaux ; là ils suent 
leur suc et s'en pénètrent réciproquement, et la moelle en 
bouillie s'écoule en un pus liquide. > Ceci c'est la muria. 
Aut, cum caeruleo sletll ipsa simillima ponto 
Squamigerum tiubes, lurbaque immobilis haeret, 
Excipitur vasta circiimvallala sagena, 
Ingentesque lacus et Bacchi dolia complet, 
Humorisque vomit socias per mutua dotes. 
Et fluil in liquidam làbem resoluta medulla. 
