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Pour les besoins journaliers de la maison il y a de Tallex 
de poissons communs qu'on donne aux esclaves comme pul- 
menta7'ïum, pour assaisonner leur nourriture ou accompa- 
gner leur pain sec. (Caton, de R. B., 58.) C'était aussi le 
mets des pauvres gens. La maîtresse peu exigeante dont 
Martial reproche à Flaccus de se contenter « avale en un 
clin d'œil une portion d'allex servie sur un plat de terre 
rouge par une servante réjouie. » 
Cul portât gaudens ancilla paropaide ruhra 
ALLECEM, sed quam protinus illa voret. 
(XI, 27, 5.) 
Baeticus, qui a des goûts grossiers, se délecte avec « des 
oignons qui nagent dans la pourriture de l'allex. » 
Et putri cepas allège natantes. 
(III, 77, 5.) 
Nous avons vu toutefois, par le rapport de Pline, que ce 
même nom désignait aussi des sauces très fines faites d'in- 
grédients spéciaux. 
Toutes ces sauces, le garum et l'allex surtout, servaient 
de condiment pour la préparation des mets. Dans une cui- 
sine bien montée il y avait des pots de garum, comme il y 
a dans les nôtres des pots de beurre et de saindoux. Athénée 
nous dit, en effet, que les condiments de cuisine usuels sont 
l'huile d'olive, le vin, le garum et le vinaigre (I, p. 6=^). 
Horace nous donne la description d'un condiment de ce 
genre : < C'est moi qui le premier, dit le fin cuisinier 
Gatius, ai fait servir sur table dans de petits plats bien nets 
ce raisiné avec des pommes, de la lie cl de l'allée. » 
Hanc (uvam) ego cum malis, ego faecem primtfs et aixec 
invenior puris circumposuisse catillis. 
{Sat., Jl, 4, 7-4.) 
Dans la même satire, un peu plus haut, le môme Catius 
