SÉANCE DU 6 JUILLET 1899. 293 
distinctes : l'une, le malt proprement dit, constitué par la 
diastase et les matières amylacées du grain plus ou moins 
transformées : c'est la partie active que l'on cherche à 
obtenir; l'autre, la plumule, végétal en quelque sorte em- 
bryonnaire qui forme le résidu de fabrication, utilisé le 
plus souvent comme engrais très apprécié dans certaines 
régions. 
2. Le fabricant de malt sépare l'orge germé d'avec cette 
plu,mule, après avoir fait subir au grain un séchage plus 
ou moins complet, plus ou moins régulier, à température 
plus ou moins élevée, l'opération s'effectuant dans des 
appareils de forme et de disposition extrêmement variées 
qui portent le nom de tourailles. C'est au sortir de cet ap- 
pareil, qu'à l'aide de tarares brossantes on sépare le malt 
d'avec ces plumules appelées touraillons. On ne doit donc 
pas confondre (comme on l'a malheureusement fait quel- 
quefois) l'orge germé avec les touraillons. 
3. Ces touraillons, préparés dans des conditions spéciales 
de température et d'humidité, jouissent de propriétés bac- 
téricides extrêmement remarquables. C'est, croyons-nous, 
M. le D"" G. Roux, de Lyon, «pii le premier {Annales de la 
Société' médicale de Lyon, 1890) a publié des observations 
précises à cet égard, parmi lesquelles nous trouvons l'action 
exercée sur le bacillus coma : ce microorganisme est rapi- 
dement détruit en présence de la décoction de touraillons. 
On voit immédiatement le résultat important qui semblait 
découler de cette observation à l'époque où elle a été publiée. 
Le bacillus coma étant la cause du choléra, la destruction 
de ce bacille par le bouillon de touraillon semblait indiquer 
un spécifique certain de cette terrible maladie. 
4. Mais les observations du D"" G. Roux furent contestées. 
On s'aperçut, en effet, <pie certains touraillons étaient abso- 
lument inactifs. Le D"* G. Roux lui-même, comme l'indi- 
quent les pièces annexées à la présente note, reconnaît ({ue 
certains touraillons sont absolument inactiis. Dans quelles 
conditions se produit cette activité? Quelles en sont les 
causes? Comment obtenir le maximum de pouvoir bactéri- 
